Realmente hoy no tocaba esta receta, sino el reto mensual de Whole Kitchen pero, entre unas cosas y otras, no me ha dado tiempo a hacerlo y he tenido que ir a algo más rápido y simple. Estoy preparando y dejando listas las entradas navideñas para el diciembre estar libre para estudiar y, claro, ahora se me acumula la faena jajaja pero espero que esta rica coca de verduras de mi tierra compense un poquitín el cambio de receta :).
Este tipo de cocas son típicas de toda la zona levantina, incluso creo que por la zona de Aragón también la suelen comer. Se trata de una masa muy fácil de hacer (nada de esas masas pegajosas que se hacen una con la mano y, si somos novatos, podemos agarrar un trauma y alejarnos de toda receta que dice masa o pan! jaja), nada pegajosa, es más, se siente grasienta. Eso sí, es algo dura y poco elástica, pero se deja trabajar sin problemas. Durante el “levado” o reposo vais a ver que no va a crecer o lo va a hacer poco, es normal. Ese tiempo es más bien para que la masa se “relaje” y sea más fácil estirarla. Si por lo que sea la trabajáis mucho tras el descanso y al estirar la masa ésta se os contrae, no os preocupéis, dejáis que se relaje durante unos minutos y vais a ver como se deja estirar.
Para el relleno podéis usar lo que queráis. Las verduras, si son de temporada, mucho mejor, pero también se suele poner sardinas o una que lleva panceta, chorizo, morcilla (esa hay que hacerla más grande para que quepa todo!). O ponerle imaginación y añadirle lo que queráis. Si os fijáis a la de pimiento le echo también queso, un extra personal poco ortodoxo pero que le da un sabor riquísimo 😛 Se pueden usar embutidos también. Eso sí, si usáis encurtidos y similares, se suelen añadir tras el horneado.
Ingredientes
✮ 250g de harina de fuerza: aunque se puede usar
también común
✮ 100g de agua templada
✮ 80g de aceite de oliva virgen extra suave: no
se debe usar mantequilla ni otro aceite ya que es
característico usar este aceite. Se puede usar
desde variedades con mucho sabor a las de menos.
Yo os recomiendo usar las variedades suaves.
✮ 7g de sal común
✮ 10g de levadura fresca: si es de la liofilizada,
usad un tercio. Eso sí, la levadura química,
impulsor, gasificante, polvo de hornear… no se
pueden usar.Preparación
- En un bol, ponemos todos los ingredientes menos
la levadura y un poco del agua. Disolvemos la
levadura en esa agua y la agregamos a la mezcla
anterior.
- Empezaremos removiendo todo con una mano para
integrarlo. Una vez formada una masa, vamos a
amasar durante unos 5-10 minutos. Es una masa
fácil de amasar, que no requiere usar nada de
harina extra (podéis ver en el vídeo como es su
aspecto).
- Dejamos que repose durante unos 45 minutos a 1
hora en un lugar templado. No va a crecer o lo va
a hacer muy poco, pero no os preocupéis, es normal
Lo que queremos es que las proteínas de la harina
se relajen y sea más fácil formar las cocas.
- Precalentamos el horno a 220ºC, calor arriba y
abajo (aunque en el momento de meter las cocas,
yo quito el calor superior… si no podéis dar calor
solamente por bajo).
- Pasado ese tiempo amasamos ligeramente (unos
segundos) y dividimos la masa en 5 para hacer
raciones individuales. También podéis hacer solo
una o porciones mucho más pequeñas.
- Estiramos la masa dejando una forma más larga que
ancha. También hay quien las hace totalmente
redonditas. Eso al gusto.
- Las pinchamos (o no) y ponemos el relleno por
encima. Horneamos durante 10 a 15 minutos en la
parte baja del horno hasta que veas que están
doradas por bajo.
- Sacamos ¡y listo! se pueden tomar tanto recién
sacadas del horno, como en templado o en frío.
Resultan ideales con cualquier relleno