Otra mañana que me paso por aquí para traer una receta. Esta vez es algo diferente a lo que suelo hacer.
Se trata de unos muffins un tanto especiales y es que no llevan harina de trigo, sino una mezcla de harina de maíz y harina de soja.
No sé si habéis oído hablar de la harina (integral) de soja. Yo hasta hace cuatro días no sabía de su existencia hasta que desde Int-Salim (grupo Salud e imaginación) me enviaron una caja de sus productos. Se trata de una harina muy fina, sin gluten (como la de maíz, por eso la pueden tomar los celíacos), rica en fósforo y vitamina K, además de otras propiedades propias de la soja (por lo que es buena para la menopausia). Os animo a probarla porque tiene un sabor muy especial. Queda unos muffins con un aroma muy diferente al de la harina común de trigo, esponjosos y pero algo compactos (sin ser seco).
Ingredientes:
♥ 1 taza de harina de arroz
♥ 1/2 taza de harina de almendra
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 1 cucharadita de polvo de hornear
♥ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
♥ 1/4 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de semillas de amapola
♥ 2 huevos
♥ 1/2 taza de yogur natural
♥ 1/4 taza de aceite vegetal
♥ 1/4 taza de jugo de limón fresco
♥ 1 cucharada de ralladura de limónElaboración
1. Precalentar el horno a 180°C y preparar un
molde para muffins con papelitos de hornear.
2. En un tazón grande, mezclar la harina de arroz
la harina de almendra, el azúcar, el polvo de
hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las
semillas de amapola.
3. En otro tazón, batir los huevos, el yogur, el
aceite vegetal, el jugo de limón y la ralladura
de limón hasta que estén bien combinados.
4. Verter la mezcla húmeda en la mezcla seca y
mezclar bien.
5. Dividir la mezcla en los moldes para muffins
preparados, llenando cada uno aproximadamente
3/4 de su capacidad.
6. Hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que
los muffins estén dorados y un palillo insertado
en el centro salga limpio.
7. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde
durante unos minutos antes de transferir los
muffins a una rejilla para enfriar completamente.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de estos deliciosos
muffins de semillas de amapola y limón sin
preocuparte por el gluten. ¡Que los disfrutes!