Hace unos días, Olalla de Mi rincón favorito y yo decidimos preparar una misma receta base, unos zebra cupcakes, y subirlo conjuntamente este jueves.
Si os acordáis, ya hice una zebra cake, así que he querido cambiar la receta y hacer unos zebra cupcakes veganos. Tanto la crema como la magdalena o cupcake no llevan nada de origen animal por lo que es apto también para intolerantes a la lactosa.
El corte no me ha quedado también como la otra vez, pero están muy ricos.
Ingredientes
- 225 g de harina
- 150 g de azúcar
- 300 ml de leche de soja
- 100 ml aceite: yo he usado aceite de oliva
virgen extra pero se puede usar otros aceites
como el de girasol
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de levadura: la de Royal lleva
trazas de huevo así que no valdría. La de
Mercadona y la del Lidl sí se puede usar sin
problemas (a día de hoy al menos).
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- Parte blanca: extracto de vainilla y como opción
4 cucharadas de coco rallado, de almendra molida
o de avellanas molidas, por ejemplo (no todo a la
vez).
- Parte negra: 5 cucharadas de cacao y 3-4 de
azúcar (para contrarrestar su amargor)Elaboración
1. Por un lado mezclamos los ingredientes secos
menos el azúcar. Por otro, ponemos la leche de
soja con el vinagre y lo dejamos reposar para que
se corte. A la leche le echamos el aceite y lo
empezamos a batir enérgicamente (mejor con una
batidora de varillas, así nos ahorramos el
esfuerzo jaja) para introducirle aire. Sin
pararlo, ponemos poco a poco el azúcar y después
el resto de los ingredientes secos y dejamos que
se integren bien. Al final tendremos una masa
ligera y aireada.
2. Dividimos en dos la masa. Ahora tenemos varias
opciones. Lo “clásico” es colores negro y
amarillento. Para el negro usamos cacao puro
(podemos poner un poco más de azúcar par
a contrarrestar su sabor ya que mata parte del
dulce). A la parte amarillenta le podemos poner
vainilla pero también almendra picada, avellanas
picadas, coco rallado… o podemos ser imaginativos
e introducir otros colores y sabores como rojo
(colorante+puré de fresa o frambuesa), verde
(colorante+pistachos picados o menta), amarillo
(colorante+ralladura de limón y su zumo)… en fin
lo que imaginemos es posible.
3. Preparamos los moldes. A mí me salieron 8
cupcakes. Vamos alternando cucharadas en el
centro. El fallo es que el negro lo invade todo
por lo cual lo más correcto sería hacer menos
cantidad de masa con cacao y poner la proporción
2 claros 1 oscuro. En la versión bizcocho no hubo
problema pero en cupcakes si es necesario poner
menos oscura.
4. Ahora al horno, precalentado a 180º, hasta que
al pincharlos con un palo este salga limpio. Es
importante que durante los primeros 10 minutos
aproximadamente no habramos el horno o bajarán
nuestros cupcakes.
5. Una vez hechos, dejamos que enfríen 5 minutos y
los pasamos a una rejilla para que terminen de
enfriar.