En terres valencianes: arròs al forn

Sin duda, el arroz al horno es uno de mis arroces favoritos, tanto o más que la paella. Se elabora en toda la Comunidad Valenciana aunque es más famoso en algunos lugares como Xàtiva.

Se suele hacer al horno en una cazuela de barro, pero también se puede hacer en paella o, como es mi caso (mi cazuela de barro para el arroz al horno se rompió), en un recipiente de cristal.

El origen de este plato, como el de casi todos los de nuestra región, es humilde. Normalmente, se comía los lunes, aprovechando los restos del cocido del domingo como son el tocino, los garbanzos, las morcillas y el propio caldo.

A día de hoy también lo podemos preparar, y es muy común, con agua o caldo y añadiéndole costillas de cerdo y/o tocino previamente frito y no de cocido. Además, hay gente que le echa pasas, como mi abuela.

Además, este arroz gana mucho si se deja reposar, por lo que es importante hacerlo un buen rato antes de la comida.

Ingredientes

1 vaso de arroz
1,5 vasos de agua
2 patatas medianas
3-4 morcillas secas de cebolla
1 tira de costilla de cerdo en trozos pequeños
Tocineta fresca
Garbanzos cocidos al gusto
2 tomates medianos maduros
3-4 dientes de ajo
1-2 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vega
Colorante o azafrán
Aceite, sal

Elaboración

Se precalienta el horno a máxima potencia, solamente abajo.

En una sartén con aceite se sofríe la costilla y la tocineta fresca. Se retira del fuego y en ese mismo aceite se fríe la patata cortada en rodajas.

A continuación, en una cazuela de barro o de cristal se coloca el arroz, las morcillas, los garbanzos, la carne frita, las patatas, el tomate cortado en rodajas, los dientes de ajo, el pimentón dulce, el colorante y el aceite utilizado para freír.

Por otro lado, se calienta el agua hasta que hierva (importante por cada medida de arroz, medida y media de agua). Se añade a la cazuela y se introduce en el horno (si pesa mucho podemos poner primero la cazuela dentro del horno y entonces añadir el agua).

Teóricamente, el tiempo de cocción serían unos 20 minutos más el reposo. Sin embargo, en la práctica, el consumo del agua te dará realmente el tiempo que ha de transcurrir para que el arroz esté en su punto.

La semana que viene cambiaremos de tercio abandonando a los arroces para hacer un postre valenciano. Bon profit!

10 Replies to "En terres valencianes: arròs al forn"

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    Cris Llona mayo 7, 2012 (2:09 pm)

    mmmmm! ¡qué pintaza, Beatriz! Se nota que es de Valencia… Espero tu postre como agua de mayo…
    Un beso

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      admin mayo 7, 2012 (2:49 pm)

      Gracias! y sabe mejor que la pinta que tiene jajaja hoy sobraba de ayer y me he comido un plato bien a gusto jaja Y espero que te guste el postre!
      Besos

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    olalla mayo 7, 2012 (6:49 pm)

    uaauuu que pinta…. Hemos estado mirando los ingredientes, y mañana lo hago, solo me falta comprar un par de cositas… ¡ Mi marido se ha quedado con la boca abierta ! ¡ Seguro que esta noche, sueña con tu arroz al horno !

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      admin mayo 7, 2012 (10:47 pm)

      Jajaja como buen arrocero que es, seguro que le encantará el arroz al horno que le hagas :)
      Besos

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    Beatriz Tobegourmet mayo 7, 2012 (8:45 pm)

    Me encantan los arroces! Qué buenoooo… Y las fotos lo reflejan muy bien. Tiene que estar de rechupete!

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      admin mayo 7, 2012 (10:47 pm)

      La verdad es que estaba riquísimo! Para repetir y no cansarte :)

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    Isabel mayo 7, 2012 (10:37 pm)

    Maravilloso, totalmente. Lástima que aquí sea imposible tomarse un arroz ni siquiera pasable!

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      admin mayo 7, 2012 (10:49 pm)

      lástima, la verdad, porque está buenísimo. El agua que tenemos en Valencia no es que sea muy buena para el consumo, pero para el arroz es increíble, le da un sabor que es difícil imitar fuera.

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    olalla mayo 8, 2012 (2:24 pm)

    Buenas, que sepas, ya nos hemos comido tu arroz…

    Mi, marido, que es el experto en arroz, me ha dicho que te comunique ¡ IMPRESIONANTE !…

    Y también me ha dicho que te dejes de postres y que sigas con los arroces, y que gracias a ti, en esta casa se vuelve a comer arroz ( palabras textuales )

    Un beso

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      admin mayo 8, 2012 (4:28 pm)

      Jajaja si los arroces no se van, con lo arrocera que soy jajaja Hay otros arroces que no van dentro de "en terres valencianes" que seguro que le encantan igualmente. Ya verá y seguro que seguirá comiendo arroz cada semana tan encantado.
      Besos

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