¡Buenas! estrenamos marzo con una receta de risotto de pulpo y setas. Es un plato muy, muy rico y sabroso, ideal para cocinar con invitados y quedar como un auténtico chef. Lleva un mix de setas variadas, que podemos seleccionar a nuestro gusto, según la temporada en la que estemos. Además, lleva pulpo cocido, que le da mucho sabor y un gusto salado. Es importante que tengáis en cuenta esto, pues el pulpo y el parmesano es salado y lo tenéis que tener en cuenta a la hora de salpimentar el arroz. Es mejor que lo dejéis un puntito más soso de lo que os gusta porque a la hora final de añadirle el parmesano, sube un poco la sal del plato.
Si soléis ver mis vídeos, este os resultará diferente. Tenía ganas de hacer algo diferente. Si me seguís desde el principio, principio, el primer año del blog, empecé una serie llamada “en terres valencianes” donde traía un plato de mi región y os contaba un poco su origen. Esto no es igual ya que el risotto no es valenciano precisamente, pero sigue un poco en aquella línea: mostrar mi amor por la terreta.
Así que me llevé la cámara por mi periplo por Valencia y grabé unas tomas para incluirlas en el vídeo. Y así es como ha quedado. Realmente no sé si es largo o corto. Si he contado mucho rollo o qué jajaja pero bueno, por probar no pasa nada y si veo que no gusta pues a otra cosa, pero no será por no intentarlo 😛
Ingredientes
✦ 3-4 cdas aceite
✦ 1 cebolla tierna mediana (o dos pequeñas)
✦ 4 ajetes tiernos
✦ 250g setas variadas (shitake, cardo, champiñones)
✦ 100g pulpo cocido
✦ 2 vasos de arroz
✦ ¼ taza de vino blanco (al gusto)
✦ 1L caldo (verduras o pollo)
✦ 60g parmesano rallado
✦ sal y pimientaPreparación
- Cortamos la cebolla y los ajetes tiernos y
pochamoss en una sartén con abundante aceite y la
mantequilla.
- Cuando esté pochado, le echamos las setas
limpias y en trozos.
- Cocinamos hasta que estén tiernas.
- A parte, cocinamos el pulpo con pimentón, aceite
y sal para que coja gusto.
- Una vez listas las setas, las reservamos y, en
la sartén, ponemos y rehogamos el arroz un par de
minutos.
- Añadimos las setas y removemos.
- Incorporamos el vino blanco y cocinamos durante
2-3 minutos para que evapore el alcohol.
- Agregamos la mitad del caldo (caliente),
removemos, añadimos el pulpo y volvemos a remover.
- Dejamos que hierva, moviendo de vez en cuando.
- Cuando se consuma el caldo, añadimos casi todo
el caldo restante (caliente, reservando unos
50-80ml).
- Removemos continuamente, a fuego vivo, para que
ligue y quede meloso. Si se consume todo el caldo,
podemos añadir el extra. Si se consume y sigue
duro, tendremos que añadir más caldo o agua
(caliente) hasta que esté listo).
- Una vez que tengamos el grano en su punto
agregamos el parmesano rallado y servimos.
- El risotto es mejor comerlo recién hecho, ya que
con el tiempo se empastra, por lo que no se puede
hacer de un día para otro.