Así que hoy vamos a preparar unas ricas y sencillas olivas verdes chafadas también conocidas como partidas, capadas o rajadas. Ya os hablé de ellas cuando subí el pan de soda con olivas caseras.
Sé que vais a pensar… ¡cuantísimo trabajo! pero no es así. Realmente tarda un tiempo en hacerse, pero la faena es muy poca. He intentado anticiparme a todos los problemas que puedan surgir haciendo un apartado final de consejos, muy útil si queréis prepararlos.
Y el resultado merece mucho la pena. El sabor y la textura no tiene nada que ver con las aceitunas que venden en las tiendas.
Ingredientes
- 2 kilos de olivas verdes
- Agua mineral o agua filtrada
- Sal
- Un huevo
- Arreglo para olivas: lleva tomillo y salvia.
Además hemos puesto un limón y un par de ajos
Esto ya va al gusto.
Elaboración
1. Empezamos chafando* cada una de las olivas
verdes con un mazo de madera (de los de cocina).
Para ayudarnos, podemos hacer una pequeña raja con
un cuchillo antes de darle el mazazo.
2. Las ponemos en un bote de cristal* cubiertas
totalmente de agua mineral*, sin nada más. Así
estarán, en reposo*, durante 7 días, cambiando el
agua una vez al día. Para eso quitamos toda el
agua, escurriendo bien, y volvemos a rellenar de
igual forma.
3. Pasado este tiempo. Volvemos a escurrir y las
sacamos del bote. En este momento, ponemos agua
mineral en el bote. Hay que pensar que luego van
las olivas por lo que no hay que llenarlo
muchísimo porque sino rebosaría.
4. Preparamos la salmuera*. Para ello, ponemos un
huevo crudo. Vamos añadiendo sal y moviendo con
cuidado, con un cucharón de madera, para que se
disuelva pero sin cargarnos el huevo. Cuando el
huevo empiece a flotar y veamos en la superficie
que sobresale una parte, está listo. Dejamos de
agregar sal y sacamos el huevo. La salmuera está
preparada.
5. Ahora ya ponemos las olivas y el aliño*
(nosotros pusimos la mitad del que sale en las
fotos, además de un par de ajos y un limón
troceado). Las tapamos y dejamos reposar unos 10
días*.
6. Ya están listas para consumir. Se sacan con una
cuchara de madera o de plástico, pero nunca de
metal.Consejos
♡ Cantidad: salvo que vayamos a repartir, no hacer
mucha cantidad ya que a partir del segundo mes se
empiezan a estropear.
♡ Chafado: se pega con el mazo sin llegar a chafar
o romper el hueso. También se pueden simplemente
rajar con un cuchillo. Así lo preparan en Murcia
donde reciben el nombre de olivas capadas.
♡ Bote: de cristal, de plástico o esmaltado. NUNCA
de metal.
♡ Agua primera parte: se usa mineral o, como mucho
filtrada ya que las del grifo suelen contener
demasiado cloro. Si el agua de tu pueblo o ciudad
es un agua clara, se podría usar, pero si es dura
no.
♡ Reposo: hay quien los deja en agua de 4 a 10
días. Eso son manías o gustos personales. Además,
con cambiarle el agua una vez al día es
suficiente, aunque hay quien lo hace cada 12 días.
♡ Salmuera: hay quien, en vez de hacer esto, pone
una décima parte de sal. Si pone un litro de agua
(unos 1000g de agua), pone 100g de sal.
♡ Aliño: hay muchos tipos de aliño, se puede poner
las cantidades y combinación que nos guste más.
A más cantidad, más sabor. Se puede usar hinojo,
ajos enteros, tomiño, limón, salvia, hojas de
algarrobo, de limonero…
♡ Último reposo: se deja entre 10 y 20 días mínimo.