Alfajores hay de muchos tipos, con infinidad de tipos de masa, rellenos y coberturas. Ya hace un tiempo os traje los típicos alfajores de maicena, para mí uno de los más ricos. Ahora traigo otros muy poco comunes pero que están buenísimos. No es una receta inventada sino más bien una petición de mi novio. Le dije que tenía ganas de hacer alfajores ya que hacía mucho que no preparaba. Me habló de unos llamados “cocolate” que tomaba cuando vivía en Argentina. Me entró el gusanillo y estuve como dos semanas pensando en ellos! jajaAsí es como se encuentra o encontraba (porque no sé si lo han retirado) por los kioscos argentinos. Se trata de un alfajor con una tapa normal y una de coco, relleno de dulce de leche y cobertura sin llegar a la parte del coco. Vamos, que está buenísimos (y son requetefáciles de hacer).
Ingredientes:
- Tapa coco:
- 200g coco en polvo
- Leche condensada
- Tapa clásica o común:
- 100g de mantequilla a temperatura ambiente
- 60g de azúcar
- 1 huevo L a temperatura ambiente
- ralladura de un limón
- una cucharadita de esencia de vainilla
- 150g de harina de trigo
- 1 cucharadita y media de levadura química
- 50g de maicena o harina de maíz
- Relleno: dulce de leche repostero
- Cobertura: chocolate puro (si usáis chocolate
con leche quedará una mezcla -posiblemente-
demasiadodulce)
Elaboración:
1. Tapas de coco
2. En un bol ponemos el coco y le añadimos la
leche condensada que haga falta, con ayuda de una
cuchara o tenedor, para hacer una masa que sea
trabajable. No os paséis o quedará muy blando, es
mejor ir poco a poco. Dejamos que repose en la
nevera un rato para que adquiera cuerpo.
3. Con las manos hacemos bolas de masa y las
aplastamos sobre una placa con papel de horno o
encerada. Las tapas han de ser de menor tamaño
que las otras ya que en el horno crecen mucho
no como las clásicas. En un mal caso podríamos
luego recortarlas con ayuda de un cortador.
4. Meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que
adquieran un tono dorado. Dejar enfriar antes de
manipularlas ya que son bastante frágiles en
caliente.
5. Tapas clásicas
6. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura
de limón hasta que blanquee y tenga una textura
cremosa. Añadimos la esencia de vainilla y
seguimos moviendo. Agregamos el huevo sin dejar
de batir. Cuando esté todo bien integrado
agregamos la harina junto con la levadura y la
maicena. Quedará una masa pegajosa. La envolvemos
en papel transparente y lo dejamos en la nevera
mínimo de media hora a una hora ya que tiene que
tomar cuerpo.
7. Con ayuda de un rodillo o con las manos
extendemos la masa fina. Cortamos círculos más
grandes que los de la base de coco ya que esta
masa no crece apenas. Las metemos al horno hasta
que la base se empiece a dorar.
8. Montaje
9. Muy simple, ponemos una cucharada de DDL en el
centro de una tapa clásica. La cubrimos con una
de coco y aplastamos para que se reparta bien.
Luego introducimos la parte de la tapa clásica en
chocolate fundido y dejamos secar en una rejilla
(con la tapa de coco apoyada). Así seguimos el
proceso con todas las demás.
10. Si sobran tapas clásica las podemos tomar tal
cual o hacer alfajores con ellas.