Sin duda, el arroz al horno es uno de mis arroces favoritos, tanto o más que la paella. Se elabora en toda la Comunidad Valenciana aunque es más famoso en algunos lugares como Xàtiva.
Se suele hacer al horno en una cazuela de barro, pero también se puede hacer en paella o, como es mi caso (mi cazuela de barro para el arroz al horno se rompió), en un recipiente de cristal.
El origen de este plato, como el de casi todos los de nuestra región, es humilde. Normalmente, se comía los lunes, aprovechando los restos del cocido del domingo como son el tocino, los garbanzos, las morcillas y el propio caldo.
A día de hoy también lo podemos preparar, y es muy común, con agua o caldo y añadiéndole costillas de cerdo y/o tocino previamente frito y no de cocido. Además, hay gente que le echa pasas, como mi abuela.
Además, este arroz gana mucho si se deja reposar, por lo que es importante hacerlo un buen rato antes de la comida.
Ingredientes
- 1 vaso de arroz
- 1,5 vasos de agua
- 2 patatas medianas
- 3-4 morcillas secas de cebolla
- 1 tira de costilla de cerdo en trozos pequeños
- Tocineta fresca
- Garbanzos cocidos al gusto
- 2 tomates medianos maduros
- 3-4 dientes de ajo
- 1-2 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vega
- Colorante o azafrán
- Aceite, salElaboración
- Se precalienta el horno a máxima potencia,
solamente abajo.
- En una sartén con aceite se sofríe la costilla y
la tocineta fresca. Se retira del fuego y en ese
mismo aceite se fríe la patata cortada en rodajas.
- A continuación, en una cazuela de barro o de
cristal se coloca el arroz, las morcillas, los
garbanzos, la carne frita, las patatas, el tomate
cortado en rodajas, los dientes de ajo, el
pimentón dulce, el colorante y el aceite utilizado
para freír.
- Por otro lado, se calienta el agua hasta que
hierva (importante por cada medida de arroz,
medida y media de agua). Se añade a la cazuela y
se introduce en el horno (si pesa mucho podemos
poner primero la cazuela dentro del horno y
entonces añadir el agua).
- Teóricamente, el tiempo de cocción serían unos
20 minutos más el reposo. Sin embargo, en la
práctica, el consumo del agua te dará realmente
el tiempo que ha de transcurrir para que el arroz
esté en su punto.