Piononos

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, “Piononos”, unos exquisitos pasteles típicos de Granada.

Y yo no soy una excepción y también los preparo. La verdad es que he visto varios por ahí que tienen muy buena pinta. Creo que es mi participación más floja en cuanto a resultado visual.

He preparado dos versiones, la clásica y una chocolateada para gente como yo que tenemos el colesterol alto y tanta yema no nos va bien.

He modificado la receta original, un poco a tientas, pero el resultado ha sido igualmente rico (espero que a los granadinos no les importe).

Ingredientes

Para el bizcocho

♡ 4 claras de huevo (grande)
♡ 4 cucharadas de azúcar
♡ 2 cucharada de harina
♡ 2 cucharada de maizena
♡ 4 cucharadas de leche. 
♡ 1 cucharada de la crema de yema.
♡ una pizca de sal

Para emborrachar el bizcocho

♡ una parte de agua
♡ una parte de licor, yo usé disaronno amaretto
♡ un par de cucharadas de azúcar

Para la crema de yemas

♡ 4 yemas
♡ azúcar (el doble peso que las yemas)
♡ agua (el doble peso que las yemas)
♡ Una pizca de maizena ( 15 g aprox)

Para la crema de chocolate: preparar, al gusto, un
 chocolate a la taza denso. Se puede rellenar de
 la crema que se quiera.
Elaboración

Comenzamos preparando la crema de yemas para que
 esté fría cuando la vayamos a utilizar.

1. Preparación de la crema de yemas

- Primero, preparamos el almíbar. Para ello
 ponemos el azúcar y el agua que equivalga al
 doble que el peso de las yemas aproximadamente y
 dejamos que reduzca a la mitad más o menos.
- Se deja templar el almíbar. Batimos las yemas
 ligeramente y se añade el almíbar tibio poco a
 poco sin dejar de remover (fuera del
fuego). Añadimos la maicena.
- Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover
 cocemos hasta que espese. Reservamos.

2. Bizcocho

- Forramos la bandeja de horno con papel
 vegetal, y lo untamos con aceite o mantequilla.
- Calentamos el horno a 180º.
- Con las claras y un poco de sal hacemos un
 merengue. A mitad ponemos el azúcar. Terminamos
 de montar hasta conseguir una textura firme y
 brillante.
- En un bol ponemos la harina y la maizena
 mezcladas y tamizadas, añadimos la leche y una
 cucharada de la crema que antes hemos preparado.
 Movemos bien para evitar grumos. Añadimos una
 cucharada de merengue y mezclamos ligeramente.
 Finalmente, ponemos el resto del merengue
 mezclando con movimientos envolventes.
- Pasamos nuestra masa a la placa de horno. y la
 extendemos hasta que tenga un grosor de unos 4-5mm
- Metemos en el horno precalentado en una altura
 media. Cuando coja un poco de color, a los 7-8
 minutos sacamos. Lo volcamos sobre otro papel de
 horno y dejamos que atempere. Para que quede más
 bonito a la hora de presentar podemos cortar los
 bordes para igualarlos.

- Cuando haya atemperado, ponemos la mezcla para
 emborrachar el bizcocho. Una vez absorbido ponemos
 la crema de yemas o la que hayamos elegido.
- Se cortan tiras de unos 4 cm y las enrollamos en
 espiral.
- A modo de presentación podemos poner los piononos
 en cápsulas de magdalenas. Se pone un poco más de
 la crema por encima y se puede o poner azúcar y
 con un soplete dorarla o poner un poco de canela.

¡Listo!

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