Pastafrola

La pastafrola es una tarta típica de Argentina y también de Uruguay y Paraguay. Su origen es incierto. Una de las versiones indica que es la versión criolla de la Linzer Torte, pastel suizo relleno de dulce de frambuesa cuya masa suele tener especias como la canela. Otra dice que derivaría de la tarta italiana crostata, rellena de mermelada. Esta suele cubrirse con una tapa agujereada con formas diversas como corazones o flores, siendo la masa la misma o muy parecida.

El término “pastafrola” deriva del término italiano “pasta frolla” o pasta brisa en español, masa con la que se prepara esta tarta.
Es una tarta deliciosa. Tanto que voló en un santiamén y, cuando me quise dar cuenta, ya solo quedaban las migajas 😛

Para el relleno he usado dulce de membrillo, pero se puede usar lo que se quiera… ¡incluso nutella! aunque ya estaríamos alejándonos de la versión tradicional (pero quién dice que no se puede poner lo que más nos gusta? :3). También queda muy bonito poner 2/4 tipos de rellenos a modo de cuartos. Por ejemplo, el primer cuarto (de 12 a las 3 en un reloj) de mermelada de albaricoque, el segundo (de 3 a 6) de mermelada de frambuesas, el tercero (de 6 a 9) otra vez de albaricoque y el último (de 9 a 12) de frambuesas. O cada uno de un tipo. Como prefiramos.

Lo cierto es que hoy en día es un clásico a la hora de acompañar al mate. Y es tan popular que dicen (porque yo de primera mano no lo he podido comprobar) que se venden hasta en los kioskos porteños.


(del libro pasión por el dulce de leche de Miriam Becker, modificada)

Masa:

400g de harina
150g de mantequilla (manteca) FRÍA
100g de azúcar
2 yemas: hay recetas que echan el huevo entero para que el resultado sea más crujiente y seco. Para mí esta receta, sin las claras, queda ideal.
una cucharadita de polvo de hornear
una cucharadita de ralladura de limón: o de esencia de vainilla. La receta original del libro usa vainilla pero no me quedaba y usé limón que queda para mi gusto más rico.
una cucharada de mistela (licencia personal, queda muy bien)

Relleno: la tradicional es con dulce de membrillo, pero también puede estar relleno de dulce de batata, dulce de leche, e incluso mermeladas.

450g de dulce de membrillo
un huevo para pintar

Mezclamos la harina con el polvo de hornear. Por otro lado, batimos la mantequilla con el azúcar, las yemas y la ralladura de limón. Incorporamos la mezcla de la harina y formamos una masa tierna, que tiende a desmenuzarse, pero consistente a la vez. Si fuera necesario podemos incorporar una cucharada o chorrito de mistela, agua o vermut dulce que servirá para aromatizar.
Dejamos en la nevera un rato. Mientras, tomamos una tartera desmontable de 24cm de diámetro y la forramos de papel de horno o la embadurnamos con mantequilla. Extendemos 2/3 de la masa tanto por la base como por las paredes. Si por lo que fuera quedase muy gorda la masa, la pinchamos con un tenedor, sino no hace falta. Echamos el dulce de membrillo ayudándonos de una cuchara humedecida en agua.
Con la masa restante cortamos tiras que colocamos por encima de nuestro relleno formando un enrejado. Adherimos a los extremos al borde de la masa.

Horneamos durante 40 minutos a unos 160-180º. Si por lo que fuera vemos que no está hecho pero se está dorando demasiado podemos cubrir con papel de aluminio la pastafrola.
¡Y listo!

Observaciones

Se puede usar harina leudante.
La masa se ha de trabajar poco para transmitir el mínimo calor con las manos al amasar
Ha de quedar una masa muy poco elástica, que tienda a romperse y luego quede crujiente. Si la masa no ha quedado lo suficientemente desmenuzable es que falta mantequilla y/o azúcar.

¡Besos!

35 Replies to "<center>Pastafrola</center>"

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    Ana y Blanca octubre 12, 2012 (9:34 pm)

    Te ha quedado de vicio! Me comía un trocito ahora mismo!
    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

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      admin octubre 14, 2012 (7:12 pm)

      Seguro que con un solo trozo no podrías y querrías más… lo digo por experiencia jaja

      Besos

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    Las recetas de Cris octubre 12, 2012 (10:30 pm)

    ¡No me extraña que volase! ¡Te ha quedado insuperable! ¡Buena suerte en el concurso, a ver si te haces con el ansiado libro! Besitos

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      admin octubre 14, 2012 (7:13 pm)

      Ojalá! pero la competencia es durísima.

      Besos

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    doris octubre 12, 2012 (11:09 pm)

    Te quedó muy rica, yo la hice con morcilla rio y quedó muy buena en versión salada.Gracias por compartir.Besos

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      admin octubre 14, 2012 (7:13 pm)

      Qué curioso. Besos

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    Ainoa 13♥ octubre 13, 2012 (5:08 am)

    tiene una pinta estupenda:)

    besos

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      admin octubre 14, 2012 (7:13 pm)

      y un mejor sabor :)

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    Pastelito Valiente octubre 13, 2012 (8:54 am)

    Muchísimas gracias por participar. Yo conocía la pastaflora también por ser una derivación de la tarta Linzer, qué buena es. Una aportación estupenda y una de mis tartas favoritas. Bs

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      admin octubre 14, 2012 (7:14 pm)

      Pues ojalá triunfe en el jurado :P!!!
      Si tenéis alguna duda os envío una para que se os vayan jajaja

      Besos

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    Belen octubre 13, 2012 (12:20 pm)

    Me encanta este tipo de pasta en los postres por lo crujientes que quedan. Seguro que está delicioso!!!

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      admin octubre 14, 2012 (7:14 pm)

      Pues sí, las diferentes texturas quedan genial entre ellas.

      Besos

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    Claudia octubre 13, 2012 (8:15 pm)

    Estupenda, esta masa es bien rica, suerte en el concurso,bs

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      admin octubre 14, 2012 (7:15 pm)

      Muchas gracias :)

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    lamarymorena octubre 14, 2012 (9:54 am)

    Mucha suerte en el concurso, y no me extraña que no queden ni las migas, tiene una pinta estupenda.
    Un besito

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      admin octubre 14, 2012 (7:15 pm)

      Muchas gracias ^^
      Besos

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    La Cupcakeira octubre 14, 2012 (1:46 pm)

    Tiene que estar de muerte no hay más que ver las fotos. ¿Me das un trocito?

    Besos

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      admin octubre 14, 2012 (7:15 pm)

      Te doy todos los que quieras :)!! Besos

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    olalla octubre 14, 2012 (5:58 pm)

    No me extraña que volase, tiene una pinta…. y encima con el hambre que tengo xdxd

    Un besote enorme

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      admin octubre 14, 2012 (7:16 pm)

      Pues se hace en un momento y se le puede poner el relleno que quieras… así que ya sabes! jajaja

      Besos

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      olalla octubre 16, 2012 (5:41 pm)

      Me estudiaré bien la receta y la hago jaja

      Un beso

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      admin octubre 16, 2012 (6:20 pm)

      Perfecto! Ya me dirás como queda :)

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    Raquel octubre 15, 2012 (11:59 am)

    Hola Bea!! no se si conocia tu blog pero me encanta. Me ha enamorado esta tarta con ese nombre tan extraño jeje con ese relleno seguro que esta de muerte. Y lo que realmente me ha enamorado son las frutas y verduras con mazapan, que superoriginal!! Un besazo!! me quedo por aqui =)

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      admin octubre 15, 2012 (12:52 pm)

      Buenas! puede que lo conocieras, no sé, pero es que he cambiado (otra vez jaja) el diseño del blog.
      La verdad es que tiene un nombre curioso cuanto menos. Y me alegra que te hayan enamorado las frutas y verduras de mazapan! <3!!

      Y gracias por quedarte por aquí :)!!

      Besos

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    laurilla fondant octubre 15, 2012 (4:39 pm)

    hola! mil gracias por pasar por mi blog, yo también me quedo por el tuyo para no perderme nada de lo que vayas publicando. besos!

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      admin octubre 16, 2012 (6:20 pm)

      Gracias!! :)

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    Chelo.-Cogollos de Agua octubre 15, 2012 (5:49 pm)

    Una de mis preferidas!, no me extraña nada que volara.
    Un beso

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      admin octubre 16, 2012 (6:21 pm)

      Gustó tanto que haré nuevas versiones en breve :)

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    Isabel octubre 15, 2012 (9:55 pm)

    Es absolutamente italiana, aunque por el cono sur se han adoptado muchas recetas europeas.
    Me gusta tu versión!

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      admin octubre 16, 2012 (6:22 pm)

      En Argentina hay mucha cultura italiana :)

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    EL RINCONCITO DE PAO diciembre 8, 2012 (6:47 pm)

    mmmmm q rico se ve , te felicito por tu blog

    te invito a q me visites

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      admin diciembre 10, 2012 (10:05 pm)

      Gracias!! :)

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    Con Corazón de Azúcar diciembre 13, 2012 (9:23 pm)

    Hola nena!! Vengo a ver tu versión de la pasta frola…veo que se te han pegado las buenas costumbres argentinas…jeje
    un besazo!!! Flor

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    Rosa junio 7, 2013 (4:56 am)

    Muy buena

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    Clariurkijor febrero 13, 2014 (7:21 pm)

    Tiene que estar buenisima, pero se podria hacer con crema de limon o naranja? Gracias.

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