Pan Lavash (versión crocante y versión enrollable, para rellenar)

En el periplo panario de este mes, Bake The World nos traslada nada más y nada menos que a Armeria! menudo cambio después del panettone.

Pero esto es precisamente lo que me gusta de las propuestas mensuales, los retos, el hacer y descubrir cosas que nunca pensaste que ibas a probar. Luego ya saldrán más o menos bien, ese es otro cantar.

El Lavash no es otra cosa que un pan plano, de un sabor suave, parecido a las tortillas. Se puede preparar en dos versiones, una más blanda y manejable y otra crujiente y quebradiza. Yo he optado por hacer ambas. A las rellenas le hemos puesto un salteado de alcachofas con pechuga de pollo y a las crujientes semillas de sésamo y pipas. La pena es que la versión rellena (a pesar de haber amasado mucho y haber superado la prueba de la membrana) me ha quedado muy gorda porque no he sido capaz de dejarla lo fina que hubiese requerido la receta. Otra vez será.

No me enrollo más que tengo que seguir estudiando. Un besito y os dejo con la receta!

Ingredientes

450g de harina de fuerza
4g de sal
10g de levadura fresca (disuelta en agua)
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite suave
250ml de agua
Versión crujiente: semillas de sésamo y pepitas al gusto


Elaboración
En un cuenco, ponemos la harina, la sal y el azúcar. Hacemos un agujero en el centro y ponemos el resto de ingredientes (menos las semillas). Primero integramos los elementos líquidos y después la harina. Cuando tengamos la masa, pasamos a la mesa de trabajo. 
La parte del amasado es crucial. Tenemos que amasar muy bien, durante un buen rato. Si eres experto igual con 10 minutos te basta. Si eres novatillo, como yo, te llevará bastante más rato. Se supone que la masa ha de pasar la prueba de la membrana (que sería estirar una pequeña porción de masa con las manos lo más fina que se puede, llegando a dejar pasar la luz por ella, es decir, formar una membrana fina, sin que se llegue a agujerear).
Hacemos una bola con nuestra masa. Lo pasamos a un bol engrasado y la movemos por él para que se impregne bien. Dejamos reposar hasta que duplique de volumen. El tiempo dependerá de la temperatura y humedad del ambiente.
Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC. En una sartén, tostamos nuestras semillas hasta que empiece a oler.
Dividimos la masa. Aproximadamente con un tercio cubrimos la placa del horno (aunque también dependerá del tamaño de vuestro horno). Para ello, estiramos bien la masa, con ayuda de un poco de harina para que no se nos pegue. Lo hacemos lo más fino que podamos. Pasamos a la placa y terminamos de espirar (si se puede). Rociamos de agua y ponemos las semillas y pepitas. Aplastamos un poco para que se peguen mejor. 
Lo metemos al horno unos 15-20 minutos, hasta que se doren un poco y queden bien crocantes.
Para la versión enrollable, dividimos la masa en porciones de forma que, una vez estiradas, quepan bien  en la sartén que elijamos. La sartén la tendremos caliente sin nada de aceite. Hacemos por ambos lados unos 2-3 minutos, según lo fino que nos haya quedado.
¡Y listo! Podemos rellenarlo como queramos que seguro que está buenísimo.

28 Replies to "<center>Pan Lavash (versión crocante y versión enrollable, para rellenar)</center>"

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    Fani Sixto enero 20, 2013 (5:21 pm)

    Qué delicia Beatriz!!! Me ha chiflado la versión crocante!
    Queda apuntada en mi lista de panes pendientes
    Un beso!

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    montsemorote enero 20, 2013 (5:27 pm)

    Me encanta como te han quedado estas tortitas, la versión crocante tiene una pinta muy buena.
    Besos
    Cocinando con Montse

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    Sonia enero 20, 2013 (6:50 pm)

    Hola llego hasta aquí…al ver tu comentario en otro blog participante del reto pan lavash…
    Tu versión crocante me parece muy original y anoto idea… en las fotos se ven de 10
    Me quedo por aquí.
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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    Heva Hernandez enero 20, 2013 (6:58 pm)

    Yo tambien intenté hacer la prueba de la ¿membrana? (no recordaba su nombre)pero al dejarla fina se me rompía, creo que tener una panificadora que nos ayude con el amasado es una opción que deberiamos plantearnos si seguimos con estos retos jajaja en cualquier caso, nos lo pasamos bien ¿verdad? Te han quedado estupendos, en las dos versiones :)
    Un besote!

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    mcompany bymrn enero 20, 2013 (7:17 pm)

    Qué bueno! Me quedo con la versión rellena, aunque como panecillos para un brunch deben quedar ideales.
    bss!

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    taim enero 20, 2013 (7:32 pm)

    que rico, la version rellena es mas versatil, pero el de semillas como snack tiene que estar delicioso

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    Susana enero 20, 2013 (7:36 pm)

    Me encantan las dos, casi me quedo con la rellena. Vaya exquisitez. bss

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    divka enero 20, 2013 (7:37 pm)

    me acabas de salvar! me encantan los rollitos de este pan y no tenia ni idea como lo conseguian!! :)
    Muchas gracias
    Un beso!

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    Chelo.-Cogollos de Agua enero 20, 2013 (7:59 pm)

    Pues a mi me gusta como te ha quedado, gordito. Y el cracker es espectacular con tantas semillas, delicioso seguro.
    Un besazo

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    La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) enero 20, 2013 (8:06 pm)

    Aunque sean más gorditas, ambos tipos se ven riquísimos.
    Que te cunda el estudio. Un beso.

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    Belen enero 20, 2013 (8:29 pm)

    De un dulce a un salada, eso está bien. Me quedo con la versión enrollable soy mas de rellenar el pan.
    Besinos

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    Isabel - Las Delicias de Isabel enero 20, 2013 (9:04 pm)

    La version crocante tiene que estar muy rica pero me quedo con una tortita de las blandas que rellena tiene que estar de vicio!! Un beso guapa :)

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    Silvia enero 20, 2013 (9:45 pm)

    Que pão delicioso !
    Excelente receita !

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    Mary enero 20, 2013 (9:54 pm)

    Absolutamente apetecibles, qué buena pinta. Creo que no podría parar de picotear estos pancitos planos tan maravillosos!!!

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    Patrix Sanchez enero 20, 2013 (10:51 pm)

    Alucino de lo bueno que debe estar, tienen pinta de crujientes pero también jugoso.
    Me gustaría unirme algún día a Bake the world para practicar tantos panes, pero no doy abasto.
    Besotes!

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    Mascake Scarlett enero 21, 2013 (7:21 am)

    Fantástico! Me lo apunto!

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    Beatriz Tobegourmet enero 21, 2013 (11:56 am)

    Muy tentador ese pan, se lo vi a Manu y desde entonces estoy a ver si lo hago o no lo hago, el tuyo es más gordito, muy buena idea lo de enrollarlo!

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    Olalla Igualador enero 21, 2013 (12:49 pm)

    Me quedo con la receta, ya que los Reyes me trajeron una panificadora, pues amaso ahí la masa, y listo…

    Un beso

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    Maite enero 21, 2013 (3:33 pm)

    Una idea muy original me gusta. Besos.

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    Mijú enero 21, 2013 (3:39 pm)

    La versión crocante de semillitas pero que muy buenoooo :)
    Un saludito

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    Isa MySweetBear enero 21, 2013 (4:02 pm)

    Se ve buenisimo Beatriz

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    Marisa enero 21, 2013 (5:26 pm)

    Me encanta tu versión Beatriz. Como me preguntaste lo de la pebrella, la tienen en mercadona en bote e imagino que igual en las herboristerías o mercados. Es de la sierra de Mariola, por eso en mi pueblo la utilizamos tanto. Una amiga me ha prometido darme una planta porque en casa de mi madre que salía por el campo fácilmente, ahora ya es más complicado encontrarla si no vas a la sierra y creo que está protegida. Un besote

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    Pilar HG @siropedefresa.com enero 22, 2013 (1:36 am)

    Me encanta la versión crujiente con todas esas semillas! :)

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    Caty Pol enero 22, 2013 (7:28 am)

    La versión semillas me ha encantado, crujiente y tentadora, pero la versión roll también se ve deliciosa, chica! no sé mejor probar las dos así no me quedo con las ganas, jeje
    Besitos

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    Sory Escudero enero 22, 2013 (11:19 am)

    Creo que voy a seguir los pasos de Caty, me encanta el picoteo y eso de untar el crujientito en alguna salsita pero es que el enrollable tiene tremenda pintaza así que me llevo los dos y no se hable más.

    Mil besitos

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    elosoconbotas enero 23, 2013 (8:57 pm)

    Al igual que Caty, me ha gustado la versión de semillas y esa foto de la masa leudando me parece fantástica casi siento la textura suave y delicada de la masa.

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    paula enero 23, 2013 (10:06 pm)

    Me costaría decidirme por uno, pero creo que sería el crujiente. Me han encantado

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    Lauchy Mc enero 25, 2013 (12:11 pm)

    Qué aspecto tiene más rico, a mi se me ocurre rellanarlo de carne con salsa de yogurt!! me apunto la receta!! besos!!

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