En terres valencianes: Arròs amb bledes

Sin duda, a parte de las fallas, una de las señas de identidad de Valencia es el arroz. Nadie puede negar que la receta valenciana más famosa en el mundo entero es la paella. Pero no existe solo esta, hay cientos de platos de arroz diferentes presentes en la cocina valenciano: arròs amb fesols i naps (arroz con judias y nabos), arròs a banda

Además, dentro de la riqueza de nuestra gastronomía, encontramos también platos a base de pescado (como el all i pebre, ajo y pimentón en castellano, que se hace a base de anguilas o en variantes con rape), con fideos en vez de arroz (fideuà), verdura (pebres farcits o pimientos rellenos) o incluso caracoles (caragolades).

De postres también podemos presumir. Seguro que todo el mundo ha probado el turrón de Xixona y el de Alicante, a base de almendras. Pero no menos importantes son la coca de llanda, les orelletes, los sequillos, los buñuelos de viento

Y por supuesto, no nos podemos olvidar de la horchata de chufa, bebida elaborada a base de chufa triturada, agua y azúcar. Es una estupenda merienda acompañada de fartons (dulce alargado, tierno y esponjoso de Alboraya).

Así que, a partir de hoy y, si puedo, todos los domingos, os traeré un pedacito de la gastronomía de mi tierra para que podáis disfrutarla y conocerla de una forma diferente.

El plato de hoy es el arròs amb bledes o arroz con acelgas en castellano. Es un plato típico “casolà” más habitual de las épocas de frío. Se trata de un plato humilde, de la huerta, que hacían con los productos que conseguían de la tierra. El plato ha ido cambiando y, como casi todas las recetas valencianas y sobre todo las de arroz, tiene múltiples versiones. Esta lleva morcilla y no lleva judías. Otras versiones emplean caracoles. Incluso otras cambian las acelgas por espinacas o las patatas por napicol. Como curiosidad, en algunas zonas de la comunidad, se conoce a este plato como “Arròs amb escaldabarbes” ya que, si no prestas atención, las hojas de acelgas se puede colgar en el borde de la cuchara y aterrizar en la barbilla, escaldándotela como premio. Aunque el gusto sabroso e intenso de este humilde plato merece el riesgo. No es un arroz seco ni tampoco muy caldoso, sino ligeramente meloso.

Ingredientes (6 personas)

♡ 250g de arroz
♡ Tres manojos de acelgas medianas (a gusto)
♡ 3 patatas medianas
♡ 4 morcillas secas
♡ Tomate natural triturado
♡ Ajo
♡ Azafrán o colorante
♡ Pimentón dulce (de la Vega)
♡ Agua
♡ Aceite virgen extra
♡ Sal
Preparación

- En la cazuela o perol añadimos aproximadamente
 un litro y medio de agua. Cuando empiece a
 hervir, le añadimos las acelgas troceadas en tres
 o cuatro trozos según el tamaño. Si las acelgas
 fueran más grandes sería necesario también
 quitarle las pencas. Es importante limpiarlas muy
 bien para quitar la tierra. Dejamos que se cuezan
 las acelgas. Cuando estén listas, añadimos las
 morcillas. Paralelamente a la cocción de las
 acelgas, preparamos un sofrito con aceite, dos
 tomates naturales triturados y el ajo. Cuando
 esté sofrito, le añadimos una cucharada de
 pimentón dulce. Incorporamos el sofrito a las
 acelgas con la morcilla.

- Pelamos y cortamos las patatas en trozos irregular
es. Rectificar de sal. Después, añadimos el arroz y
 dejamos hervir unos 10 minutos a fuego fuerte y 10
 minutos a fuego más suave.

- Se apaga el fuego, dejamos que repose un poco y
 servimos.

¡Espero que lo disfruteis!

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