Cupcakes zebra veganas con nata de soja (reto conjunto)

Hace unos días, Olalla de Mi rincón favorito y yo decidimos preparar una misma receta base, unos zebra cupcakes, y subirlo conjuntamente este jueves.

Si os acordáis, ya hice una zebra cake, así que he querido cambiar la receta y hacer unos zebra cupcakes veganos. Tanto la crema como la magdalena o cupcake no llevan nada de origen animal por lo que es apto también para intolerantes a la lactosa.

El corte no me ha quedado también como la otra vez, pero están muy ricos.

Ingredientes

- 225 g de harina
- 150 g de azúcar
- 300 ml de leche de soja
- 100 ml aceite: yo he usado aceite de oliva
 virgen extra pero se puede usar otros aceites
 como el de girasol
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de levadura: la de Royal lleva
 trazas de huevo así que no valdría. La de
 Mercadona y la del Lidl sí se puede usar sin
 problemas (a día de hoy al menos).
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- Parte blanca: extracto de vainilla y como opción
 4 cucharadas de coco rallado, de almendra molida
 o de avellanas molidas, por ejemplo (no todo a la
 vez).
- Parte negra: 5 cucharadas de cacao y 3-4 de
 azúcar (para contrarrestar su amargor)
Elaboración

1. Por un lado mezclamos los ingredientes secos
 menos el azúcar. Por otro, ponemos la leche de
 soja con el vinagre y lo dejamos reposar para que
 se corte.  A la leche le echamos el aceite y lo
 empezamos a batir enérgicamente (mejor con una
 batidora de varillas, así nos ahorramos el
 esfuerzo jaja) para introducirle aire. Sin
 pararlo, ponemos poco a poco el azúcar y después
 el resto de los ingredientes secos y dejamos que
 se integren bien. Al final tendremos una masa
 ligera y aireada.

2. Dividimos en dos la masa. Ahora tenemos varias
 opciones. Lo “clásico” es colores negro y
 amarillento. Para el negro usamos cacao puro
 (podemos poner un poco más de azúcar par
 a contrarrestar su sabor ya que mata parte del
 dulce). A la parte amarillenta le podemos poner
 vainilla pero también almendra picada, avellanas
 picadas, coco rallado… o podemos ser imaginativos
 e introducir otros colores y sabores como rojo
 (colorante+puré de fresa o frambuesa), verde
 (colorante+pistachos picados o menta), amarillo
 (colorante+ralladura de limón y su zumo)… en fin
 lo que imaginemos es posible.

3. Preparamos los moldes. A mí me salieron 8
 cupcakes. Vamos alternando cucharadas en el
 centro. El fallo es que el negro lo invade todo
 por lo cual lo más correcto sería hacer menos
 cantidad de masa con cacao y poner la proporción
 2 claros 1 oscuro. En la versión bizcocho no hubo
 problema pero en cupcakes si es necesario poner
 menos oscura.

4. Ahora al horno, precalentado a 180º, hasta que
 al pincharlos con un palo este salga limpio. Es
 importante que durante los primeros 10 minutos
 aproximadamente no habramos el horno o bajarán
 nuestros cupcakes.

5. Una vez hechos, dejamos que enfríen 5 minutos y
 los pasamos a una rejilla para que terminen de
 enfriar.

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