Olivas verdes chafadas (partidas, capadas o rajadas)

      Así que hoy vamos a preparar unas ricas y sencillas olivas verdes chafadas también conocidas como partidas, capadas o rajadas. Ya os hablé de ellas cuando subí el pan de soda con olivas caseras.

     Sé que vais a pensar… ¡cuantísimo trabajo! pero no es así. Realmente tarda un tiempo en hacerse, pero la faena es muy poca. He intentado anticiparme a todos los problemas que puedan surgir haciendo un apartado final de consejos, muy útil si queréis prepararlos.

     Y el resultado merece mucho la pena. El sabor y la textura no tiene nada que ver con las aceitunas que venden en las tiendas.

Ingredientes

  • 2 kilos de olivas verdes
  • Agua mineral o agua filtrada
  • Sal
  • Un huevo
  • Arreglo para olivas: lleva tomillo y salvia. Además hemos puesto un limón y un par de ajos. Esto ya va al gusto.

Elaboración

(A lo largo de la elaboración habrá una serie de “*”. Eso significa que hay una explicación al final de la elaboración, en el apartado consejos. Están en orden de aparición)

 
     Empezamos chafando* cada una de las olivas verdes con un mazo de madera (de los de cocina). Para ayudarnos, podemos hacer una pequeña raja con un cuchillo antes de darle el mazazo.
       Las ponemos en un bote de cristal* cubiertas totalmente de agua mineral*, sin nada más. Así estarán, en reposo*, durante 7 días, cambiando el agua una vez al día. Para eso quitamos toda el agua, escurriendo bien, y volvemos a rellenar de igual forma.
      Pasado este tiempo. Volvemos a escurrir y las sacamos del bote. En este momento, ponemos agua mineral en el bote. Hay que pensar que luego van las olivas por lo que no hay que llenarlo muchísimo porque sino rebosaría.
    Preparamos la salmuera*. Para ello, ponemos un huevo crudo. Vamos añadiendo sal y moviendo con cuidado, con un cucharón de madera, para que se disuelva pero sin cargarnos el huevo. Cuando el huevo empiece a flotar y veamos en la superficie que sobresale una parte, está listo. Dejamos de agregar sal y sacamos el huevo. La salmuera está preparada.
     Ahora ya ponemos las olivas y el aliño* (nosotros pusimos la mitad del que sale en las fotos, además de un par de ajos y un limón troceado). Las tapamos y dejamos reposar unos 10 días*.
     Ya están listas para consumir. Se sacan con una cuchara de madera o de plástico, pero nunca de metal.

Consejos

  • Cantidad: salvo que vayamos a repartir, no hacer mucha cantidad ya que a partir del segundo mes se empiezan a estropear.
  • Chafado: se pega con el mazo sin llegar a chafar o romper el hueso. También se pueden simplemente rajar con un cuchillo. Así lo preparan en Murcia donde reciben el nombre de olivas capadas.
  • Bote: de cristal, de plástico o esmaltado. NUNCA de metal.
  • Agua primera parte: se usa mineral o, como mucho, filtrada ya que las del grifo suelen contener demasiado cloro. Si el agua de tu pueblo o ciudad es un agua clara, se podría usar, pero si es dura no.
  • Reposo: hay quien los deja en agua de 4 a 10 días. Eso son manías o gustos personales. Además, con cambiarle el agua una vez al día es suficiente, aunque hay quien lo hace cada 12 días.
  • Salmuera: hay quien, en vez de hacer esto, pone una décima parte de sal. Si pone un litro de agua (unos 1000g de agua), pone 100g de sal.
  • Aliño: hay muchos tipos de aliño, se puede poner las cantidades y combinación que nos guste más. A más cantidad, más sabor. Se puede usar hinojo, ajos enteros, tomiño, limón, salvia, hojas de algarrobo, de limonero…
  • Último reposo: se deja entre 10 y 20 días mínimo.

30 Replies to "Olivas verdes chafadas (partidas, capadas o rajadas)"

  • comment-avatar
    Isabel - Las Delicias de Isabel noviembre 24, 2012 (11:56 am)

    Mi tio tambien suele preparar y la verdad que le salen buenisimas. Le pasare tu receta, un beso guapa, buen finde :)

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:06 pm)

      Espero que sea de su agrado :)

      Besos
      Bocados Divinos

  • comment-avatar
    Olalla Igualador noviembre 24, 2012 (12:03 pm)

    Mi madre las suele preparar, y luego vienen las peleas, porque me dice:" ¿ quieres ?"
    y yo: "no, que me sientan mal…" y así todos los días.

    Un beso

    Pero buenas, tienen que estar buenas, no lo niego…

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:10 pm)

      Si es que, cuando algo no nos gusta o nos sienta mal, da igual que le guste al resto. Yo no puedo comer kiwis, me produce heridas en la boca!

      Besos

  • comment-avatar
    Ainoa 13♥ noviembre 24, 2012 (12:06 pm)

    Mi padre tambien las suele preparar..:)

    besos

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:14 pm)

      Seguro que le salen muy ricas! :)

      Besos

  • comment-avatar
    Claudia noviembre 24, 2012 (6:06 pm)

    me encantan!
    bs

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:20 pm)

      Gracias Claudia :)! besos

  • comment-avatar
    Maryar noviembre 24, 2012 (6:32 pm)

    Una explicación muy detallada.
    Yo, de pequeña, había visto a mi abuela hacerlas tanto chafadas como solo rajadas pero la receta se perdió como tantas otras y me he alegrado al verla por aquí.

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:38 pm)

      Me alegra muchísimo :) besos

  • comment-avatar
    nieves noviembre 24, 2012 (6:45 pm)

    que recuerdo en casa se solian hacer chafadas yo la verdad es que no he probado nunca me animare que esta bien detallado
    besos

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:39 pm)

      Si te animas me lo cuentas!! :)

      Besos

  • comment-avatar
    asj noviembre 24, 2012 (8:12 pm)

    En mi casa también se preparan pero yo aún no me he animado… tienen una pinta buenísima.

    besos

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:40 pm)

      Pues anímate que es muy fácil! besos

  • comment-avatar
    María noviembre 24, 2012 (10:58 pm)

    Te han quedado perfectas, y muy bien explicadas, me encantan, aunque nunca las he hecho. Mil besicos

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:41 pm)

      Gracias, he intentado que quedara lo más detallada posible :) besos

  • comment-avatar
    taim noviembre 25, 2012 (7:02 am)

    te han quedado muy bien, mi padre todos los años apaña unas aceituna y el usa naranja, tomillo, oregano, sal, vinagre, ajo,cebolla y pimiento (lo que me acuerdo)y no saben igual que las compradas, como las tuyas que deben de estar muy buenas

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:43 pm)

      Buena mezcla! cada cual le da su toque personal :) besos

  • comment-avatar
    Mary noviembre 25, 2012 (3:20 pm)

    Un disfrute tus fotos, qué preciosas!!! Hace mucho tiempo que tengo ganas de ponerme a aliñar unas buenas olivas como las tuyas y por falta de tiempo no lo hice todavía.
    Es maravilloso poder disfrutar de unos botecitos caseros al gusto de tu casa, qué delicia!!!

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:45 pm)

      Me alegra que te haya gustado!! yo creo que lo más complicado de esta receta es quitarse la pereza y adquirir los ingredientes jaja

      Besos

  • comment-avatar
    Aurora, A comer y a callar noviembre 25, 2012 (7:07 pm)

    Hola Beatriz, has hecho una entrada estupenda , más clara imposible. Yo recuerdo que mi madre las aliñaba cuando era pequeña, creo que le echaba oregano y pimiento tambíén , tendré que pregustarle Ah! el truco del huevo para la salmuera no lo conocía, tomo nota.
    Me alegro que te hayan gustado las roller pizza, gracias por volver a contarmelo me ha hecho mucha ilusión. Me quedo por tu blog de seguidora para estar al tanto de lo que vas haciendo. Bss

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:46 pm)

      No dudes que prepararé muchas veces esos roller pizza… menuda masa más rica! y encantada de que te quedes de seguidora :)

      Besos

  • comment-avatar
    TrInI noviembre 26, 2012 (1:14 pm)

    Me chiflan las aceitunas y a mi duendecillo también.
    Saludos desde EL DUENDECILLO DE MI COCINA-TRINI-ALMERÍA

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:47 pm)

      Me alegro!! :) besos

  • comment-avatar
    Esther noviembre 26, 2012 (11:39 pm)

    Hola Beatriz, gracias por avisarme, la verdad es que te lo agradezco porque estos días estuve un poco desconectada de internet y no visité mucho las cocinas que me gustan entre las que se encuentra la tuya 😉

    Me quedo con tu receta genial, ahora cuando mi cuñado ( que es de Jaén) venga a verme y me ofrezca olivas, ya le puedo decir que sí.
    Besos

    • comment-avatar
      admin noviembre 28, 2012 (9:48 pm)

      Como supe que estabas interesada no quería que se te pasara :) espero que los hagas y te salgan ricas, ricas ^^

      Besos

  • comment-avatar
    Anónimo diciembre 2, 2012 (4:23 pm)

    yo para partirlas no uso maza uso un boellin de cerveza y quedan perfectas y nunca se le llega a romper el hueso

    • comment-avatar
      admin diciembre 2, 2012 (8:27 pm)

      También es buena idea :) besos

  • comment-avatar
    Anónimo diciembre 4, 2012 (8:47 am)

    Estimada Bea màs claro imposible eres una buena redactora te confiaría trabajo de literatura se te dá perfecto. Yo a base de constancia hago unas aceitunas ricas, ricas, pero tengo un inconveniente soy estornino y me hace pupa el colesterol. besssos te seguire desde ahora…!!! bessos

    • comment-avatar
      admin diciembre 10, 2012 (10:13 pm)

      Gracias por el halago :) decir que las olivas nos ayudan contra el exceso de colesterol ya que tiene aceites insaturados que ayudan a regular, en cierta medida, los niveles de colesterol malo o LDL, bajándolos y subiendo el colesterol bueno o HDL. Desde aquí te animo a tomarlas sin problemas, siempre que sean bajas en sal para evitar problemas de hipertensión :)

      Besos

Leave a reply

Your email address will not be published.