Chicago-style pizza o Deep-dish pizza (mi aportación al concurso de recetas norteamericanas de Tesa)

Llevo, desde que me enteré del concurso americano de Tesa, pensando que hacer. No sé si conocéis un programa, Crónicas Carnívoras o “man v. food”. En él, el catador del programa, Adanm Richman, va por todo EEUU visitando los restaurantes más emblemáticos donde tienen las mejores y más grandes raciones de comida típica americana. Viendo el programa llegas a dos conclusiones. La primera es que tienen muchas más comidas típicas de las que creemos (no todo se reduce a perritos calientes y cupcakes). Cada pueblo tiene su comida característica, muchas veces más típico que muchos monumentos de la zona. Y la segunda, ¡que están menos gordos que lo que deberían con todo lo que comen! ¡qué raciones! el otro día vi unos “rollitos” de canela tan grandes que el rollo que hacía era ¡de 2 metros! luego lo cortaba, pero la ración no cabía en un plato llano normal de los de aquí. Eso sí, una pinta y una esponjosidad increíble.

Pero yo me voy a lo salado. Una Chicago-style pizza o Deep-dish pizza. Con esta receta participo en el concurso de recetas norteamericanas de La Cocina de Tesa. Que sí, que las pizzas son italianas. Pero EEUU, un país relativamente joven, se ha nutrido de la cultura y gastronomía de otros países. Como esta pizza que nació en la Pizzeria Uno, de Chicago, en 1943.

Es parecida, pero no igual. Empezando desde la masa, que es gruesa y se coloca a modo de pastel pareciendo más eso que una pizza. Y además, la textura es inusual. Tiene dos tipos de harinas y tres tipos de grasas (aceite de oliva, de girasol y mantequilla). De esta forma se consigue una masa esponjosa y a la vez crujiente en la zona exterior.

Y el relleno espectacular. He preparado la versión original. La que, si vais a la pizzeria Uno de Chicago, podréis degustar. Y no me enrollo más, os dejo con la receta. Espero que os guste :)

Ingredientes (de King Arthur Flour)

Masa

480g de harina común
40g de harina de maíz: No la extrafina o refinada tipo Maicena, sino la que tiene un color amarillento.
1 3/4 cucharaditas de sal
2 cucharadas de levadura panaria
25g de aceite de oliva (suave)
25g de aceite de girasol
60g de mantequilla
250ml de agua fría


Relleno

Una lata de tomate entero o en su defecto 4-5 tomates de pera pelados: en la receta original se usa el enlatado
Queso mozzarella: la cantidad dependerá del molde elegido. Yo he usado unos 160g.
Especias al gusto: originalmente lleva orégano, albahaca y romero. 1-2 cucharadas
2-3 salchichas italianas ya sea dulces o picantes, esto va al gusto personal. En caso de dietas vegetarianas se pueden poner verduras o lo que se quiera.
Queso parmesano: unos 80g para cubrir.
Aceite de oliva: un chorro para regar la mezcla antes de volver al horno.

Elaboración

Mezclamos los ingredientes de la masa ya sea a mano, a amasadora o con la ayuda de una panificadora, durante 7 minutos aproximadamente (a máquina, a mano algo más). Dejamos reposar una hora.

Ponemos aceite de oliva en un molde para horno, unas 3-4 cucharadas y lo repartimos (no es solo engrasarlo, es poner lo suficiente para que luego en el horno se fría ligeramente). Yo he elegido uno para tartas, de los que tienen el borde ondulado. Estiramos la masa suficiente para que cubra bien la tartera, incluidos los bordes. Lo ponemos en el molde, marcando las paredes para que quede más bonito. Posiblemente encoja un poco la masa y no cubra del todo los bordes, pero es normal. Dejamos reposar 15 minutos, mientras precalienta el horno a 200-220ºC, dependiendo del horno.

Volvemos a repasar los bordes y pinchamos la base para que no crezca mucho. Incluso se pueden poner peso, como garbanzos para que no suba ocupando todo el molde. Lo metemos al horno unos 10 minutos, hasta que se empiece a dorar ligeramente.

Mientras tanto preparamos el relleno. Se puede hacer el que se prefiera, pero nosotros vamos a preparar el clásico. Escurrimos bien los tomates enlatados y los cortamos en dados. En su defecto usaremos tomates tipo pera que pelaremos y cortaremos en dados también. Les ponemos especias varias (al gusto). Yo he optado por albahaca, romero y orégano. Cortamos las salchichas italianas en taquitos.

Hora de montar. Sacamos la masa del horno. En la base ponemos mozzarella en lonchas (o rallada si no encontramos) hasta cubrir bien el fondo. En lonchas ponemos dos pisos. Luego va el tomate y la salchicha y por último, una capa de queso parmesano.

Lo llevamos al horno hasta que se cocine del todo y quede dorada la superficie. Esto será unos 25-35 minutos.

Y ya está lista! una pizza-tarta muy rica, de Chicago, y que hará las delicias de toda la familia tanto si hacéis la original como si hacéis otras variantes adaptada a vuestro gusto.

29 Replies to "<center>Chicago-style pizza o Deep-dish pizza (mi aportación al concurso de recetas norteamericanas de Tesa)</center>"

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    Jose noviembre 29, 2012 (8:58 pm)

    Qué pizza tan fantástica. En casa son sagradas los sábados por la noche, así que éste sábado, toca pizza chicago style!!!. Muchísima suerte en el concurso y saludos a tu madre. Besitos.

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      admin diciembre 1, 2012 (10:11 pm)

      A mí me encantan las pizzas!! Caen en cuanto hay ocasión jajaja espero que os guste :) besos

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    Teresa noviembre 29, 2012 (9:04 pm)

    Que monada Beatriz!! Te ha quedado chulísima!! Claro que la pizza es italiana, pero EEUU es una mezcla de culturas y por tanto su gastronomía es un compendio de todas las demás!!!
    Me encanta tu receta y las banderillas una pocholada!!
    Mil gracias por tu aportación y acompañarme en este primer aniversario!!
    Besotes guapa!!!

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      admin diciembre 1, 2012 (10:13 pm)

      Ha sido un placer participar. Me lo he pasado muy bien buscando la receta y haciéndola. Esta ya forma parte de mis favoritas!! Besos

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    Mostazovska noviembre 29, 2012 (10:21 pm)

    Dios mio, Bea, qué pinta más tremendamente buena que tiene!! <3

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      admin diciembre 1, 2012 (10:13 pm)

      Muchas gracias guapa! Y sabía mucho mejor. Ufff, me tomaba una ahora mismo! Jaja besos

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    Isabel - Las Delicias de Isabel noviembre 29, 2012 (10:38 pm)

    Beatriz te ha quedado espectacular, muchisima suerte en el concurso! Un beso guapa :)

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      admin diciembre 1, 2012 (10:14 pm)

      Muchas gracias Isabel :) besos

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    Isa MySweetBear noviembre 29, 2012 (11:34 pm)

    mmmmmmmmmmmm tiene una pinta buenisima!! suerte para el concurso!

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      admin diciembre 1, 2012 (10:14 pm)

      Gracias Isa!!! :)!!

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    Mary noviembre 30, 2012 (6:17 am)

    Te quedó extraordinaria Beatriz. Vaya delicia de pizza y qué buen ambiente americano le has puesto, imposible resistirse, qué delicia de corte!!!

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      admin diciembre 1, 2012 (10:15 pm)

      Muchas gracias! :) besos

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    Alma noviembre 30, 2012 (9:53 am)

    Qué pintaaaaaaaaaaaaaa

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      admin diciembre 1, 2012 (10:15 pm)

      Gracias Alma por pasarte y comentar!! ^^ besos

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    Olalla Igualador noviembre 30, 2012 (11:55 am)

    No te pierdes, ningún concurso…

    Haces bien !!! Y te ha quedado de lujo… Seguro que ganas

    Un beso, y suerte !!!

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      admin diciembre 1, 2012 (10:16 pm)

      Es que es entretenido que te propongan recetas o retos y hacerlos. También hago cosas que no van a concurso, pero no hay ninguna presión por subirlas y hago pereza jaja besos

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    taim noviembre 30, 2012 (2:42 pm)

    yo tambien e visto el programa de cronicas carnivoras, la verdad que esta chulo de cierto modo, la hamburguesa mas grande del mundo, un gelado de 8l con el acompañamiento,los rollos gigantes de canela….digo yo que cuando coman eso se tiraran un dia de dieta o que hay hace mucho frio, no se.
    La pizza chicago siempre esta en misrecetas pendientes, me apunto la tuya que me ha gustado

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      admin diciembre 1, 2012 (10:17 pm)

      Espero que la prepares :) y sí, que tamaños, como los burritos de 2 kilos… De verdad se las comen? Jajaja besos

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    Belen noviembre 30, 2012 (3:11 pm)

    Hola Beatriz!!
    Yo pensaba participar pero al final se me hecho el tiempo en cima y además estaba un tanto indecisa con la receta. Pero estoy segura de que tu conseguirás premio, me encanta, tiene que estar riquísimo, los ingredientes me pareces excelentes. Muchas suerte guapa.
    Besinos, buen finde

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      admin diciembre 1, 2012 (10:19 pm)

      Hay un nivelazo increíble. Alguna que otra ya la tengo apuntada porque la quiero hacer, no me sorprendería que ganasen.

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    La Cupcakeira noviembre 30, 2012 (5:09 pm)

    Que receta tan rica Beatriz, te ha quedado genial y el toque de los banderines me encanta, te deseo mucha serte!!!

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      admin diciembre 1, 2012 (10:19 pm)

      Muchas gracias guapa!! :)

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    Las recetas de Cris noviembre 30, 2012 (5:20 pm)

    ¡Ualaaa…! ¡Pedazo de pizza insuperable! Vas a llevarte el premio del concurso sin pestañear… La decoración también te la has currado… jajajja… Besitos

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      admin diciembre 1, 2012 (10:19 pm)

      A ver como sale en concurso! Jaja hay alguna con la que se me cae la baba!!

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    La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) diciembre 1, 2012 (8:28 pm)

    ¡¡Magnífica la pizza y la decoración!! Mucha suerte en el concurso.
    Un beso.

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      admin diciembre 1, 2012 (10:20 pm)

      Gracias!! Además estaba de vicio!! :) besos

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    Belem Garibay octubre 28, 2013 (8:29 pm)

    He tenido la oportunidad de probarla en Chicago y me puse a buscar la receta, la tuya es la que me ha parecido idéntica! gracias por compartir 😀 Saludos.

    http://www.kikandbake.com

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    KRIS enero 23, 2014 (11:53 pm)

    Vale, me vas a perdonar que venga a comentar esta entrada un año y pico después, pero … es que he visto un anuncio de una "conocida" pizzería en la que anuncian Pizza chicago, y claro al verla, HE ALUCINADO y he buscado en google como se hace esta pizza y me has salido tú, así que … aquí me tienes babeando y con unas ganas de hacerla que no imaginas, así que … este finde no, porque tengo que hacer varias recetas pero el próximo cae !!!

    Gracias por la receta, se ve fantástica !!!!

    Saludos

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    TRAVELS julio 11, 2014 (6:56 pm)

    Mas que rico y sabroso

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