Bizcocho de melocotón

Lo más recurrente a la hora de preparar cosas, en mi caso, son los bizcochos. Desde el de cuatro cuartos a uno de turrón que ya subiré. Hago bizcochos de cualquier cosa y con lo que tenga por casa. A ojímetro, con mejores o peores resultados.

Y es que me encantan. Cuanto más esponjosos, mejor. Y aprovechando que en casa hicimos mermelada de melocotón casera os traigo el 3 bizcocho con fruta del blog (después del de nísperos y del de plátano), preparé este bizcocho rico rico, con mucho sabor a melocotón y con una textura muy húmeda. No lleva azúcar porque la leche condensada ya le aporta dulzor suficiente.

Ingredientes

- 2 huevos
- 400g de leche condensada
- 100g de mermelada de melocotón casera (baja en
 azúcar, por lo que no era muy dulce)
- Un melocotón
- Zumo y ralladura de un limón
- 6 cucharadas de aceite
- 250-300g de harina
- 1,5 cucharadas de levadura
- Una pizca de sal

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Batimos los huevos bien. Incorporamos la leche
 condensada, la mermelada de melocotón, medio
 melocotón en trocitos pequeños, el aceite, el
 zumo de limón y la ralladura. Mezclamos bien. A
 continuación incorporamos la harina tamizada, la
 levadura y la sal.
3. Ponemos en un molde redondo. Decoramos con
 láminas de melocotón sacadas del medio melocotón
 que nos ha sobrado y lo metemos al horno. Lo 
 sacaremos cuando, al pincharlo con un palito
 este salga limpio.

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