Almendrados franceses

Ojeando uno de los libros que me regalaron en mi cumple, he podido descubrir estos almendrados. No son otra cosa que la receta antesala de los famosísimos macarons. Es más, diría que está a camino entre los típicos almendrados que conocemos aquí y los macarons. La receta es parecida pero tienen mucha menos dificultad y el resultado son unas galletas tremendamente crujientes que harán las delicias de los amantes de las almendras.

Eso sí, no hay derecho… ¿veis las fotos? a los más tostaditos les han salido pie! y si lo intento con los macarons no hay manera!! eso no es justo. Cuando no hace falta, me salen. Cuando hace falta… ni se dignan a aparecer!

En cuanto a la receta, he optado por esencia de almendra amarga que creo que le va genial. Además, según los doremos más o menos, el resultado serán unas galletas más o menos crujientes. El resultado es delicioso y ¡os aseguro que volará!

Almendrados franceses
Recipe Type: Dulce
Author: Bocados Divinos
Ingredients
  • 2 claras de huevo
  • 200g de azúcar: en la receta usa azúcar lustre, yo usé azúcar normal porque he variado el tipo de merengue
  • Una pizca de sal
  • 125g de almendra molida
  • 30g de harina de arroz
  • Unas gotas de esencia de almendras: en mi caso de amargas
  • Almendras crudas enteras
Instructions
  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Preparamos el merengue. Se puede hacer de dos maneras y las dos salen igual de bien en esta receta. Si tenemos azúcar lustre, empezaremos montando las claras (que estarán a temperatura ambiente) con la sal. Cuando empieza a blanquear vamos poniendo poquito a poco el azúcar lustre. La ponemos en forma de lluvia, sin prisa, para que se integre bien. Quedará un merengue blanco y brillante.
  3. La forma en la que yo lo he preparado es la siguiente. Ponemos al baño maría tanto las claras como el azúcar normal. El azúcar tiene que disolverse completamente. Esto tardará unos 3-4 minutos en los cuales no dejaremos de mover las claras. El azúcar se habrá disuelto cuando al moverlo con las varillas ya no se escuche el ruido del azúcar. Es mejor fijarse así porque en apariencia se torna blanca y parece que ya está bien integrado, pero no. Cuando lleguemos a este punto, movemos un par de minutos más y retiramos. Pasamos a la amasadora, ponemos la sal y montamos bien.
  4. Una vez que tengamos nuestro merengue, ponemos la almendra molida, la harina de arroz y la esencia de almendras amargas. Integramos con movimientos envolventes (no hace falta amasarlo mucho, basta con integrarlo bien).
  5. Ahora, ponemos nuestra masa en una manga. Si ponemos una boquilla podemos hacer la forma que queramos. Esto va a nuestro gusto. Como mejor queda, para mí, es con una boquilla redonda o sin nada y con una almendra entera cruda encima.
  6. Horneamos unos 10-12 minutos. Usamos papel sulfurado o tapete de silicona. Podemos dejarlo más o menos tiempo según nuestro gusto. A menos tiempo, más blanquito y menos crujiente.

 

¡Y listo! es mejor consumirlo el mismo día que se hace o como mucho dejarlo 2-3 días en un tarro hermético ya que tiende a secarse. 

Besos

22 Replies to "<center>Almendrados franceses</center>"

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    Isabel - Las Delicias de Isabel enero 22, 2013 (6:42 pm)

    Dicen que siempre le sale al hortelano lo que no quiere en el huerto, y eso te ha pasado con las galletas y los pies, pero a veces la cocina nos juega estas cosas y no podemos evitarlo. Aun asi me parecen que te han quedado perfectos y seguro que estan buenisimos. yo intente hacer macarons el otro dia y fue un autentico desastre. Segui la receta al pie de la letra y me quedo una masa super liquida, imagino que fue porque no monte lo suficiente las claras. En fin, no me enrollo mas con mis desastres culinarios porque veo que tu eres toda una experta. Si te sobran mandame un tupper jeje. Un beso guapa :)

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    Jose enero 22, 2013 (6:51 pm)

    Con pie o sin pie, a mi me resultan unos BOCADOS DIVINOS. La esencia de almendra amarga me encanta, creo que ha sido una buena elección. Un beso corazón.

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    Fani Sixto enero 22, 2013 (6:58 pm)

    Pero qué delicia, Beatriz!!!! Como bien ha dicho Jose, esto sí que son unos "bocados divinos"
    te han quedado fenomenal y, siendo de almendra, seguro que me encantan!
    Los tengo que probar cuanto antes
    Un besazo!

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    Laura Fideuà enero 22, 2013 (7:09 pm)

    ¡Menuda pintaza! Dios mío, me comería una docena y aún me parecerían pocos xD
    Te copio la receta, por si un día de estos sucumbo a la tentación.

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    taim enero 22, 2013 (7:18 pm)

    es un fastidio cuando quieres que salgan las cosas y no salen, pero al menos estos te han quedado muy bueno, dan ganas de comerse unos cuantos

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    Mi toque en la cocina enero 22, 2013 (7:29 pm)

    No conocía esta receta pero tiene una pinta estupenda y con ese toque a almendra amarga seguro que está delicioso.
    Un besito desde Las Palmas.

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    Rit enero 22, 2013 (7:58 pm)

    Una pinta estupendisima :) habrá que intentarlos hacer. Además tienen casi mejor lita que los macarrons habituales :)

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    Raquel My CuteCakes enero 22, 2013 (8:23 pm)

    Que buenos!! que risa con el pie! yo los macarons los he dejado por una temporada, mas que nada por no cogerme otro enfado, pero creo que voy a probar tus almendrados que se ven divinos divinos

    besotes
    My CuteCakes ‏

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    Claudia enero 22, 2013 (8:23 pm)

    Hola Bea, que buenos que se ven, la almendra me gusta mucho.
    bs

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    Belen enero 22, 2013 (9:02 pm)

    Beatriz, que ricos!!!! a mi toda esta clase de repostreria me da un poco de respeto, creo que se me da mejor lo salado y aveces pierdo de hacer cosas por miedo a tener que tirarlas a la basura. Luego en los blogs se ven tan ricas!!!!!!
    Besinos

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    Dolores- Mi GranDiversion enero 22, 2013 (9:11 pm)

    Se ven muy sutiles, me gustan!! Bss

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    Btrix enero 22, 2013 (11:14 pm)

    Tocaya estos bocaditos deben estar buenisimos los probare sin duda alguna!!
    Besos

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    Teresa enero 22, 2013 (11:26 pm)

    Haciendo honor a tu blog estos bocados deben ser divinos, adoro la almendra así que sé que me van a encantar!!
    Besotess

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    Marisa enero 23, 2013 (8:26 am)

    Lo mismo digo, bocados divinos. Tienes mano para todo. Me encanta la receta y el resultado. Un beso

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    Lili M enero 23, 2013 (9:36 pm)

    Qué buenos! Será por ser francesa 😉

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    Beatriz Tobegourmet enero 23, 2013 (9:41 pm)

    Una pasada. Las fotos y la forma tan bonita de esos macarons a tu estilo. Qué buenos!!

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    Elena-Dulcekoala enero 23, 2013 (11:32 pm)

    que delicados y ligeros parecen, me encantan. besos

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    Mary enero 24, 2013 (7:24 pm)

    Beatriz, qué delicia, son preciosos y es verdad, se parecen mucho a los macarons, deben estar buenísimos y qué elegantes son para el té, muy chic!!!

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    milicocinillas.blogspot.com enero 25, 2013 (6:22 pm)

    La verdad es que te han salido genial !! Y si he visto el detalle del macaron en tus galletas yo también lo sigo buscando ….. Algún día, seguro que tu también, me volveré a lanzar en busca del macaron perfecto !! Pero vamos estos te han salido chulos !! Yo de ti me lanzaba a por los otros y ya si eso, me explicas como lo has hecho !!! Un besete
    Mila

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    La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) enero 26, 2013 (7:00 am)

    ¡Buenísimos y superchulos!
    Un beso.

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    cocinandosabores febrero 16, 2013 (8:13 am)

    Bea ¡que delicia! los tengo que hacer, este tipo de pastas me encantan, con tu permiso me guardo la receta, Un besote

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    Bizcocho de yogur marzo 31, 2013 (8:42 pm)

    Madre mía… cualquiera pasa por aquí y no pasa hambre con estas recetas tan buenas y estos deliciosos dulces, y justamente a mi que me fascinan las almendras… ¡me has ganado! jajaja, gracias por publicar su elaboración ^^

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