Alfajores de maicena

Este rico dulce lo descubrí gracias a mi chico que es argentino. Me habló de él y me entró el gusanillo de hacerlo. Desde entonces lo he preparado varias veces y siempre ha sido un éxito tanto entre los argentinos que los han probado como entre los que nunca antes había probado un alfajor de maicena.

El alfajor puede ser considerado el dulce más popular de Argentina. Tiene infinidad de variantes: de maicena, de hojaldre, de galleta… rellenos de dulce de leche, de mousse, dulce de membrillo, chocolate, jaleas, mermeladas… y con coberturas diversas como chocolate o glaseado.

Ingredientes:

- 200g de mantequilla (en Argentina emplean el
 término manteca para referirse a la grasa de la
 leche de vaca, es decir, lo que conocemos en
 España por mantequilla)
- 200g de harina de trigo común
- 300g de harina de maíz (recomiendo Maicena)
- Media cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas rasas de levadura (o polvo de
 hornear)
- 150g de azúcar
- 3 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Opcional: una cucharada de coñac u otro licor
 yo usé Amaretto.
- Dulce de leche repostero (es más denso que el
 tradicional o clásico. Es importante usar un
 dulce de leche espeso ya que sino tenderá a
 desparramarse al formalos).
- Coco rallado

Elaboración: 

1. Precalentamos el horno a 160º. Tamizamos la
 harina, la maicena, el bicarbonato y la levadura.
 Por otro lado, calentamos la mantequilla un poco
 en el microondas, sin que llegue a quedarse
 totalmente líquida, sino blanda. En un bol lo
 batimos junto con el azúcar.
2. A continuación, agregamos las yemas una a una
 el licor, la esencia, los ingredientes secos
 tamizados y la ralladura. En este momento
 necesitaremos amasar con las manos ya que es
 sólida. La masa tiende a separarse, es bastante
 arenosa.
3. En una mesa limpia, ponemos harina. Ponemos la
 masa (si te cuesta trabajar con ella, divídela
 te será más fácil) en la mesa y con la ayuda de
 un rodillo estiramos hasta que tenda un grosor de
 aproximadamente medio centímetro. Cortamos
 medallones de unos 4cm. Yo uso una tacita de té
 que para mí tiene el tamaño ideal.
4. Con la ayuda de una puntilla, quitamos las
 tapas de la mesa intentando que no se rompan y
 las ponemos sobre una placa con papel de horno o
 lo que usemos. No hace falta engrasarlo. Una vez
 colocados, lo metemos en el horno (no los pongáis
 muy pegados porque crecen) durante unos 10-15
 minutos. El punto ideal es que queden blanquitos
 y con la base apenas dorada. En caliente están
 blanditos pero al enfriarse se endurecen y 
adquieren su textura.
5. Los quitamos de la placa sin que se llegue a
 enfriar, a los 2-3 minutos, ya que es más fácil.
 Dejamos enfriar.
6. Por último, agarramos las tapas (mejor haber
 hecho pares ya que sino nos faltará una, salvo
 que se nos haya roto alguna) y las unimos poniendo 
 dulce de leche al gusto. Presionamos ligeramente
 pero sin pasarse porque sino se romperán las tapas.
 Con el dedo limpio o una cuchara, pasamos por el
 reborde del alfajor para repartirlo mejor. En un
 plato, ponemos coco rallado y rodamos por él el
 alfajor. Podemos pintar los bordes para que se
 agarre mayor cantidad de coco.

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