Alfajores de limón

Y la verdad es que hoy tocaba receta salada, unas ricas hamburguesas de garbanzos que de vez en cuando preparo y están riquísimas. Pero al ver lo del brownie mi cuerpo me pide receta dulce, en formato mini y preferiblemente galletas. Pero a estas horas no me voy a poner a preparar, hornear y fotografiar. Así que mirando entre las recetas que me piden a gritos estar en el blog (¡soy un despiste! no paro de hacer, ¡pero no las subo! a ver si me voy poniendo al día) he visto estos alfajores de limón que están de vicio. Ricos, ricos.

Puede que alguno piense que no son realmente alfajores, y sé que no se parecen en nada a los convencionales de maicena, pero estos alfajores conservan la textura ligeramente arenosa de los alfajores de maicena, dando un giro al cambiar el tradicional dulce de leche por una crema de limón. ¿Aun no estáis convencidos? pues solo queda probarlos y cualquier duda se disipará 😉

Ingredientes

Tapas

- 130g de mantequilla pomada (en Argentina emplean
 el término manteca para referirse a la grasa de
 la leche de vaca, es decir, lo que conocemos en
 España por mantequilla).
- 70g de azúcar extrafino: en mi caso no he usado
 azúcar glas o impalpable. El azúcar extrafino
 sabe como el azúcar normal, en cambio el glas
 tiene otro sabor que no me acaba de convencer en
 según que masas.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de un limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 yemas a temperatura ambiente
- 160g de harina común
- 80g de harina de maíz
- 1 cucharadita de levadura química

Crema de limón

- 120g de mantequilla pomada
- 120g de azúcar extrafino o icing sugar: a mí me
 gusta que, cuando algo es de limón, no solo sepa
 a limón, sino que tenga un pequeño regustito ácido
 sin ser molesto ni dejar de tener dulzor. Si no os
 gusta que la crema de limón tenga un toque ácido
 podéis ponerle hasta 240g de azúcar.
- 1-2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón

Cobertura

- 250g de azúcar
- 2 claras
- 75cc de agua
- jugo de medio limón

Elaboración

Tapas
- Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar
 hasta que se integre. Seguimos batiendo hasta que
 blanquee. Añadimos la esencia de vainilla, el 
 jugo y la ralladura de limón y batimos. Sin dejar
 de batir añadimos las yemas una a una.
 A continuación, ponemos las harinas y la levadura
 tamizadas. Formamos una masa que la dejaremos
 reposar en la nevera, mínimo 30 minutos, para que
 coja cuerpo (incluso puede estar toda la noche
 sin problemas).
- Precalentamos el horno a 160ºC. Estiramos la
 masa con la ayuda de un rodillo y usamos un
 cortador pequeño circular para hacer las tapas.
 Los ponemos sobre una placa de horno con papel de
 horno o un tapete de silicona y los metemos unos
 10-15 minutos, hasta que estén cocidas y la parte
 inferior empieza a dorarse ligeramente (no nos
 interesa que adquiera color).
- Dejamos enfriar.

Crema de limón
- Batimos la mantequilla con el azúcar. Cuando se
 integre y forme una crema, agregamos el resto de
 ingredientes. Mezclamos bien, blanqueará un poco 
 pero quedará cremosa. Lo ponemos en una manga
 pastelera con una boquilla redonda.
- Ponemos crema en una tapa, que ha de estar fría 
 o la crema se podría derretir. Con otra tapamos.
 Así con todas.

Cobertura
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo al 
 fuego. Dejamos al fuego, sin dejar de mover
 hasta que espese y tome una coloración blanquecina
 Dejamos que se atempere, moviéndolo ocasionalmente
 y bañamos los alfajores.

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