Alfajores cocolate (con tapa de coco y chocolate)

Alfajores hay de muchos tipos, con infinidad de tipos de masa, rellenos y coberturas. Ya hace un tiempo os traje los típicos alfajores de maicena, para mí uno de los más ricos. Ahora traigo otros muy poco comunes pero que están buenísimos. No es una receta inventada sino más bien una petición de mi novio. Le dije que tenía ganas de hacer alfajores ya que hacía mucho que no preparaba. Me habló de unos llamados “cocolate” que tomaba cuando vivía en Argentina. Me entró el gusanillo y estuve como dos semanas pensando en ellos! jajaAsí es como se encuentra o encontraba (porque no sé si lo han retirado) por los kioscos argentinos. Se trata de un alfajor con una tapa normal y una de coco, relleno de dulce de leche y cobertura sin llegar a la parte del coco. Vamos, que está buenísimos (y son requetefáciles de hacer).

Ingredientes:

- Tapa coco:
- 200g coco en polvo
- Leche condensada
- Tapa clásica o común:
- 100g de mantequilla a temperatura ambiente
- 60g de azúcar
- 1 huevo L a temperatura ambiente
- ralladura de un limón
- una cucharadita de esencia de vainilla
- 150g de harina de trigo
- 1 cucharadita y media de levadura química
- 50g de maicena o harina de maíz
- Relleno: dulce de leche repostero
- Cobertura: chocolate puro (si usáis chocolate
 con leche quedará una mezcla -posiblemente- 
demasiadodulce)

Elaboración:

1. Tapas de coco
2. En un bol ponemos el coco y le añadimos la 
leche condensada que haga falta, con ayuda de una
 cuchara o tenedor, para hacer una masa que sea
 trabajable. No os paséis o quedará muy blando, es
 mejor ir poco a poco. Dejamos que repose en la
 nevera un rato para que adquiera cuerpo.
3. Con las manos hacemos bolas de masa y las
 aplastamos sobre una placa con papel de horno o
 encerada. Las tapas han de ser de menor tamaño
 que las otras ya que en el horno crecen mucho
 no como las clásicas. En un mal caso podríamos
 luego recortarlas con ayuda de un cortador.
4. Meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que
 adquieran un tono dorado. Dejar enfriar antes de
 manipularlas ya que son bastante frágiles en
 caliente.
5. Tapas clásicas
6. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura
 de limón hasta que blanquee y tenga una textura
 cremosa. Añadimos la esencia de vainilla y
 seguimos moviendo. Agregamos el huevo sin dejar
 de batir. Cuando esté todo bien integrado
 agregamos la harina junto con la levadura y la
 maicena. Quedará una masa pegajosa. La envolvemos
 en papel transparente y lo dejamos en la nevera
 mínimo de media hora a una hora ya que tiene que
 tomar cuerpo.
7. Con ayuda de un rodillo o con las manos
 extendemos la masa fina. Cortamos círculos más
 grandes que los de la base de coco ya que esta
 masa no crece apenas. Las metemos al horno hasta
 que la base se empiece a dorar.
8. Montaje
9. Muy simple, ponemos una cucharada de DDL en el
 centro de una tapa clásica. La cubrimos con una
 de coco y aplastamos para que se reparta bien.
 Luego introducimos la parte de la tapa clásica en
 chocolate fundido y dejamos secar en una rejilla 
(con la tapa de coco apoyada). Así seguimos el
 proceso con todas las demás.
10. Si sobran tapas clásica las podemos tomar tal
 cual o hacer alfajores con ellas.

                                                                                                                                                                                                                                                            

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